グリストラップとは、業務用厨房などで設置が義務づけられている厨房排水に含まれる油脂分や残飯、料理クズなどを分離、収集し、排水口や配水管を詰まりや、下水に直接流れ込んだりするのを阻止する装置です。汚れを放置しておくと悪臭や排水管の詰まりの原因となるため、定期的なお手入れや清掃が不可欠です。
グリストラップのごみには「生ごみ」として処理しても良いごみと「産業廃棄物」として処理するごみの2種類あり、第二槽目に浮いている油は「産業廃棄物」として処理するごみとなります。
やえやま環境開発株式会社では、グリストラップから出たごみの回収業務も行います。